Nel cuore di Pozzuoli, dove il respiro del mare si fonde con l’energia dei Campi Flegrei, l’arte della panificazione trova la sua massima espressione nelle mani di Antonio Rescigno. Erede di una dinastia che dal 1910 scrive la storia del pane in Campania, Antonio rappresenta il punto d’incontro tra una tradizione secolare e una dedizione quotidiana che non conosce scorciatoie.
L’eredità viva: il criscito centenario
Il segreto di Antonio non è custodito in una ricetta scritta, ma in un organismo vivo: il lievito madre centenario, chiamato affettuosamente criscito. Questo lievito, ereditato e rinfrescato ogni singolo giorno con la stessa cura rituale dei suoi antenati, è l’anima di ogni sua creazione. È grazie a questo legame biologico con il passato che il pane di Antonio acquista quelle note aromatiche profonde, quella digeribilità straordinaria e quella capacità di restare fresco che sono ormai rarità nell’era moderna.